Рыба холодного копчения: особенности и сроки хранения
Пароль Справка Пользователи Календарь Все разделы прочитаны. Засолка рыбы и икры Консервирование рыбы Валение рыбы Копчение рыбы. Ингредиенты для малосольной семги, форели 1 кг свежей форели или семги 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли с горкой 2 пучка укропа Приготовление малосольной семги, форели Сначала очистить чешую и слизь, удалить хребет и кости с брюшка.
Посол является одним из распространенных способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и, насыщая оставшуюся влагу солью, делает продукт почти недоступным для бактерий. Частичное обезвоживание рыбы задерживает также развитие ферментативных процессов. Стойкость соленой рыбы при хранении зависит от степени насыщенности солью содержащейся в рыбе влаги. Наиболее стойкой является крепкосоленая рыба, в которой влага крепко насыщена солью.
«Селедка под шубой» с копченой скумбрией
Рыба горячего и холодного копчения — аппетитный продукт, который часто становится украшением стола. Одни коптят рыбу самостоятельно для собственного потребления, другие строят на этом прибыльный бизнес, благо в наши дни для этого есть прекрасные технические возможности. Как показывает опыт, для копчения подходят далеко не все виды рыбы: одни могут приобрести неприятный аромат и привкус, другие становятся слишком плотными или, наоборот, рыхлыми. В этом обзоре — полезные рекомендации, которые помогут понять, какая рыба — лучшая для копчения. Рыба — это настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, которые не просто полезны, но жизненно необходимы человеку. В ней содержатся:.
