Вспомнить все, или мифы о простых вещах
Для изготовления рыбы холодного копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу и полуфабрикаты - охлажденный, мороженый, соленый и солено-мороженый из сардинеллы, скумбрии атлантической и ставриды океанической , а также мороженый полуфабрикат, обработанный перед замораживанием коптильными препаратами. Сырье должно быть не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Рыба соленая сиговые, лососевые должна соответствовать стандартам. Допускается при изготовлении разделанной рыбы использовать рыбу с механическими повреждениями, но по остальным показателям соответствующую требованиям первого сорта и нормативно-технической документации.
Дарим книгу рецептов! Подпишитесь на нашу рассылку и получите книгу рецептов копчения! А также первыми узнавайте о выгодных акциях и новых полезных статьях.
Холодное копчение: секреты и особенности
Копчёная продукция — это один из самых популярных деликатесов. Насыщенный вкус и нежная текстура делают её прекрасно подходящей как для повседневного питания, так и праздничных застолий. Кроме того, она обладает насыщенным, характерным ароматом, который дополнительно усиливает её пищевые и вкусовые качества. Обработка в этом случае — длительная. Продукты приобретают дымный аромат, срок их хранения может достигать нескольких месяцев. В зависимости от температуры, процесс приготовления продолжается от двух дней до двух недель.
